O Hospital São Vicente de Paulo (HSVP-RJ) acaba de entrar para um seleto grupo de empresas e instituições que têm o compromisso de oferecer o melhor em sustentabilidade em seus restaurantes: é o Programa Green Kitchen, estruturado pela Precx Projetos e Treinamentos e Fundação de Pesquisa de Ambientes (Fupam/USP).
“Os clientes de um restaurante Green Kitchen podem ter a certeza de estarem saboreando os melhores alimentos em termos de qualidade e de benefícios para a saúde. A conquista desse selo reflete o quanto nosso hospital está comprometido com a saúde dos nossos pacientes e colaboradores”, diz a Irmã Maria Aparecida Cirico Maciel, diretora geral do HSVP-RJ.
A gerente de Hospitalidade do HSVP, Jullyana Mezabarba, explica que há vários critérios para avaliar para pontuar e fazer parte do programa Green: uso de ar, água, energia, produtos alimentares, treinamento de pessoal, estratégias de ESG, entre outros. “Aqui no hospital só usamos alimentos frescos e priorizamos os naturais. Além disso, procuramos fazer tudo na nossa cozinha. Por exemplo, o bolo que servimos aos pacientes é feito pela nossa equipe, assim como os molhos. Não usamos nenhum tipo de fritura, é tudo assado”, salienta.
Ela diz que a sustentabilidade também é considerada na hora de escolher os alimentos. “O atum que consumimos tem o selo de proteção aos golfinhos; a gente usa óleo de canola porque é o melhor nutricionalmente e menos agressivo ao meio ambiente. Afora isso, implantamos um programa de redução de descartáveis em nossos restaurantes e refeitório. Para limpeza, usamos material biodegradável.”
A preocupação com a saúde dos pacientes e colaboradores está em todos os detalhes: do uso de assadeiras de inox ao invés de alumínio, que é um metal poluente, da opção pelo azeite extra virgem em vez do comum e até no uso de filtros adequados de ar e água utilizados na cozinha e restaurante. Tudo é considerado e pontuado para a conquista do selo Green Kitchen.
Dos quase 7 mil hospitais brasileiros, cerca de 120 localizados no Rio de Janeiro fazem parte do programa Green Kitchen. Na cidade do Rio, o Hospital São Vicente de Paulo ocupa o terceiro lugar entre os mais bem avaliados pelas práticas implantadas na cozinha. E no estado, é o quarto colocado.
2026 chega trazendo novos desafios.”Temos o objetivo de melhorar ainda mais, mirando no nível mais elevado desta certificação, que traduz a nossa preocupação com o relacionamento com os nossos clientes e também com o meio ambiente”, adianta Jullyana.