De acordo com a literatura, os restos produzidos não devem ultrapassar 5% da produção de alimentos; na Instituição, o número chega a 1,5%
A Rede de Hospitais São Camilo de São Paulo valoriza a sustentabilidade ambiental e insere essa iniciativa em diversas áreas. No Setor de Nutrição e Dietética, há uma grande preocupação com o desperdício de alimentos. Desde 2005, a Instituição monitora os restos alimentares (quantidade de alimentos devolvida no prato) e as sobras limpas (alimento produzido e disponibilizado/distribuído que não foi consumido e não pode ser aproveitado).
Segundo a literatura, para serem classificados como ótimos, os restos não devem ultrapassar 5% da produção de alimentos. A variação entre 5% e 10% é aceitável como margem de segurança em unidades hospitalares que apresentam variações diárias no número de clientes. “Quando iniciamos esse trabalho, os nossos desperdícios variavam em até 10%”, revela a nutricionista e gerente de Hotelaria da Rede de Hospitais São Camilo de São Paulo, Marisa Resende Coutinho.
Para reduzir esse número, foi desenvolvido um plano. “Nós revisamos os cardápios, realizamos campanhas educativas com os funcionários e fizemos levantamentos das preferências alimentares dos pacientes internados. A nossa meta é 5%, mas, com estas ações, conseguimos diminuir ainda mais o desperdício de alimentos e já chegamos a atingir 1,5%”, comemora.
Ainda de acordo com a responsável pela área, além de ser uma ação de sustentabilidade ambiental, o controle de desperdício de alimentos traz benefícios também para a empresa. “Com a iniciativa, conseguimos ter um maior controle de compras e uma melhor administração financeira dos recursos do setor”, completa.
Rede de Hospitais São Camilo de São Paulo
A Rede de Hospitais São Camilo de São Paulo é composta por três modernos hospitais que fazem parte da história da capital paulistana: Pompeia, Santana e Ipiranga. Excelência médica, qualidade diferenciada no atendimento, segurança, humanização e expertise em gestão hospitalar são seus principais pilares de atuação. As Unidades têm capacidade para atendimentos eletivos, de emergência e cirurgias de alta complexidade, como transplantes de medula óssea. Hoje, a Rede de Hospitais São Camilo de São Paulo presta atendimento em mais de 60 especialidades, oferece ao todo 668 leitos e um quadro clínico de mais de 3,7 mil médicos qualificados. Seus hospitais possuem importantes acreditações internacionais, como a da Joint Commission International (JCI), renomada acreditadora dos Estados Unidos reconhecida mundialmente no setor, Qmentum Diamante, metodologia internacional da Accreditation Canada e a da ONA (Organização Nacional de Acreditação). A Rede de Hospitais São Camilo de São Paulo faz parte da Sociedade Beneficente São Camilo, uma das entidades que compreende a Ordem dos Ministros dos Enfermos (Camilianos), uma entidade religiosa presente em mais de 30 países, fundada pelo italiano Camilo de Lellis, há mais de 400 anos. No Brasil, desde 1922, a Rede conta com expertise e a tradição em saúde e gestão hospitalar da Ordem global.
Fonte: Hospital São Camilo – 08.01.2016